Como madre de cinco hijas que cuidaban la línea, mi mamá siempre se vio desafiada a sorprendernos con ensaladas ricas y diferentes. Gracias mamá por haberme abierto la mente a preparaciones tan originales como esta.

Ingredientes:

• 2 manzanas verdes laminadas
• 4 ramas de apio picadas
• Jugo de 2 limones
• ¼ taza de maní sin sal
• 1 cucharadita de hojas de menta picadas
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de queso azul desmenuzado
• Sal gruesa
• Pimienta recién molida

Preparación:

En un bol mezclar el jugo de limón con la menta, la mostaza y el aceite de oliva. Agregar las manzanas, el apio y el maní. Condimentar con sal y pimienta. Servir y espolvorear el queso azul desmenuzado.